Alimentación saludable aplicada a la gastronomía
Destinatarios: Chefs y cocineros. Ayudantes de cocina
Objetivos: Conocer las características cuali-cuantitativas de los alimentos y las modificaciones que sufren los alimentos en la elaboración y su valor nutricional y digestibilidad, las operaciones coquinarias adecuadas para aprovechar los nutrientes de los alimentos. Obtener todas las herramientas necesarias para poder calcular el valor calórico de los platos y entender la importancia de la buena alimentación.
Modalidad Presencial: 7 horas
Profesor: Lic. Gabriela Renteria
Módulo: AA&BB
Contenido: