Cocina de Vanguardia
Destinatarios: Mandos medios o altos de cocina con experiencia profesional en el sector
Objetivos: Conocer las claves de calidad y excelencia en el uso de las técnicas gastronómicas modernas. Especializar a los equipos de cocina impactando rápidamente en la competitividad de los locales gastronómicos. Generar actitudes proactivas de excelencia en servicio, de control y supervisión y trabajo en equipo en todas las actividades.
Modalidad Presencial: 4 horas
Profesor: Fernando Lameyro
Módulo: AA&BB
Contenido:
- ¿Qué es la cocina de Vanguardia?
- Leyes de la cocina de vanguardia.
- Equipamiento y utensilios de la cocina molecular.
- Técnicas principales de la cocina de vanguardia
- Deconstrucción
- Espumas y aires
- Gelatinas frías y calientes
- Técnicas Emulsionantes
- Técnica con la utilización de nitrógeno