Cocina Étnica
Destinatarios: Mandos medios o altos de cocina con experiencia profesional en el sector
Objetivos: Conocer las claves de calidad y excelencia en el uso de las técnicas gastronómicas modernas. Especializar a los equipos de cocina impactando rápidamente en la competitividad de los locales gastronómicos. Generar actitudes proactivas de excelencia en servicio, de control y supervisión y trabajo en equipo en todas las actividades.
Modalidad Presencial: 4 horas
Profesor: Esteban Calderón
Módulo: AA&BB
Contenido:
- Introducción sobre cocina asiática y sus ingredientes más usados.
- Deconstrucción de la cocina asiática.
- El toque local.
- El respeto por el alimento.
- Técnica para cocción de arroz
- Pollo satay con ensalada arroz yamani y aderezo de miso dulce
- Sopa tomyamthailandesa de pescado
- Curry verde con almejas y calamar
- Langsotinos thai con vegetales encurtidos