Control de costos en gastronomía
Destinatarios: Supervisores de alimentos y bebidas, compras, encargados de restaurante. Puede orientarse al área de eventos también.
Objetivos: Obtener el conocimiento para controlar los costos de alimentos y bebidas, además de reconciliar las requisiciones de alimentos y bebidas con las ventas, comprender la importancia de la estandarización de recetas.
Modalidad Presencial: 4 horas
Modalidad Virtual: 2 horas
Profesor: Lic. Gabriela Renteria
Módulo: AA&BB
Contenido:
- Conceptos y elementos del costo
- Gestión de abastecimiento. Concepto y elementos del costo. Métodos de control de costos.
- Cálculo del precio de venta al público.
- Utilidad. Contribución marginal. Punto de equilibrio.